蘑菇的功效与作用

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《全国中草药汇编》:蘑菇

【拼音名】

Mó Gu

【别名】

双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

【来源】

真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus (Lange)Sing,以子实体入药。

【生境分布】

于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。

【药理作用】

子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶,前三者有助于食物的消化,后者为降血压剂。

【性味】

甘,平。

【功能主治】

消食,清神,平肝阳。主治消化不良,高血压。

【用法用量】

每日鲜品8两,炒、煮食均可。

治高血压:每天鲜品10两,分2次食用。

【摘录】

《全国中草药汇编》


《*辞典》:蘑菇

【出处】

《日用本草》

【拼音名】

Mó Gu

【别名】

鸡足磨菇、磨菇蕈(《广菌谱》),肉蕈(《纲目》)。

【来源】

为黑伞科植物蘑菇子实体。多在秋、冬、春季栽培,成长后采集,除净杂质,晒干或烘干。

【原形态】

菌盖宽4~13厘米,扁半球形至平展,不粘,光滑,有时后期有毛状鳞片,白色或近白色;菌肉厚,白色;柄与菌盖色同,近圆柱形,内部松软,充实,长2.5~9厘米,粗8~15毫米,菌环以下部分有丝状纤毛或毛状鳞片,后变光滑;菌环生柄之中部,白色,膜质;菌褶离生,稍密至稠密,中部宽,近白色,后变为粉红色,最后变为黑褐色;孢子椭圆形,光滑,深紫褐色。

【生境分布】

全国各地均有栽培。

【化学成份】

新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成,顺次是:可食部97%,91%;每100克可食部含水分93克,17克;蛋白质2.9克,35.6克;脂肪0.2克,1.4克;碳水化物3克,14克;粗纤维0.6克,6.9克;灰分0.6克,16.2克;钙8毫克,100毫克;磷6.6毫克,162毫克;铁1.3毫克,32毫克;硫胺素(维生素B1)0.11毫克,0.02毫克;核黄素(维生素B1)0.16毫克,2.53毫克;尼克酸(烟酸)3.3毫克,55.1毫克;维生素C4毫克,1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多,油酸则很少。又含多种游离的氨基酸,蛋白质中含有各种氨基酸。还含与氨基酸有关的含氮物质,如α-氨基己二酸、β-氨基异丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2,4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高丝氨酸、羟基赖氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等,以及苏氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸与焦谷氨酸结合成的二肽,N-焦谷氨酰葡糖胺等。

蘑菇又含5’-一磷酸腺甙、5’-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇,每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸馏,可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分,除上述者外,还有钠3.7~9毫克(新鲜品100克中,以下同),钾486毫克,锰0.08毫克,铜1.79毫克,锌0.28毫克,氟0.031毫克,氯25毫克,碘18微克;蘑菇中的醋氨酸酶,有α-,β-,γ-,δ-几种,酶中含铜0.2%。维生素除前述者外,还有维生素A、B6、C、D、E、K,泛酸,生物素和叶酸。

同属植物洋蘑菇含甘露醇,海藻糖;又含游离氨基酸十多种,及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角甾醇0.2%(干品);还曾找到酰基葡糖几种。与蘑菇不同,洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(干品)。洋蘑菇又含蘑菇氨酸,结构是β-N-(γ-L-(+)-谷酰基)-p-羟基甲基苯基肼。每百克干蕈含钴100微克,如此丰富的钴,表明洋蘑菇是一种供钴的食物。用洋蘑菇制成的"白蘑菇汤",含戊糖类、甲基戊糖类、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等。

【药理作用】

①抗菌作用

蘑菇的培养液(28~30℃培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌,此培养液对豚鼠无毒,人口服250毫升亦无副作用。

同属植物Agaricus nebularis Batsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。

②其他作用

其提取物(以乙醇提取24小时,滤液加丙酮混合沉淀,其上清液再用乙醇提,并经真空干燥)有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。

【性味】

甘,凉。

①《日用本草》:"味甘,平,无毒。"

②《随息居饮食谱》:"甘,凉。"

【归经】

①《本草求真》:"入肠、胃、肺。"

②《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

【功能主治】

①《医学入门》:"悦神,开胃,止泻,止吐。"

②《生生编》:"益肠胃,化痰,理气。"

【用法用量】

内服:煎汤,2~3钱。

【注意】

《饮膳正要》:"动气发病,不可多食。"

【各家论述】

《本草求真》:"蘑菇与香蕈诸菇同为一类,但香蕈色白而平,蘑菇则色白而寒也。香蕈能益胃气,不饥,及治小便不禁;蘑菇则能理气化痰,而于肠胃亦有功也。然皆体润性滞,多食均于内气有阻,而病多发,不独蘑菇然也。"

【摘录】

《*辞典》


《中华本草》:蘑菇

【出处】

本品首见于《饮膳正要》,曰:“甘,平,有毒,动气发病,不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识,尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。

1.《日用本草》云:“味甘,平,无毒,河南所产者佳,余俱有毒,损多益少。”2.《医学入门·本草》云:“可食,无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法,从而与有毒菌类区别开来。

3.《品汇精要》始载蘑菇形态:“蘑菰乃蕈之属也,苗高二三寸,中空而轻脆

【拼音名】

Mó Gu

【别名】

蘑菰、麻菰、鸡足蘑菇、蘑菇草、肉蕈

【来源】

药材基源:为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体,尤以菌蕾为佳。

拉丁植物动物矿物名:1.双孢磨菇 Agaricus bisporus (Lange) Sing.2.四孢蘑菇 Agaricus canpestris L.ex Fr.

采收和储藏:覆土后菇床上开始形成子实体原基,当室温降至15℃左右时,子实体大量发生。蘑菇在现蕾后5-7d采收,天气冷凉时可在8-10天采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

【原形态】

1.双孢蘑菇 菌盖半圆形,径3-16cm,表面干,成熟后仍为白色,常被淡褐色细绒毛。菌肉较厚而脆,白色,切割后或微呈淡红橙色。菌褶离生,初白色后变黑褐色。柄短柱状,粗壮。基微膨大。菌环光滑或具絮状残突,膜质。本种原记录的主要特征是担子多产两枚孢子,担孢子椭圆形,淡褐色,(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2.四孢蘑菇 菌盖呈穹顶形,径4-15cm。纯白色,后期盖中央有裂纹,渐向盖缘而光滑。老后中央微现肉桂色泽,菌肉白色,伤后微褐。褶片离生,粉红色。菌柄柱形,近等粗。环残膜质,早落。孢子椭圆形,光滑,深褐色,(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm

【生境分布】

生态环境:1.双孢蘑菇 此菌非我国原产,系引进栽培种。在栽培中变异较大,担子产孢子的数目也有变异,不稳定。

2.四孢蘑菇 春末至冬初单生或群生于草地、路旁、田野、堆肥场及林间空旷地。

资源分布:1.双孢蘑菇 我国各地广为栽培。

2.四孢蘑菇 分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。

【栽培】

1.生物学特性 双孢蘑菇是一种腐草生伞菌,菌丝体生长适宜温度为22-24℃,子实体生长发育以13-16℃为宜。孢子萌发适宜温度是24-26℃。属好气性真菌,菌丝体和子实体均能在黑暗中生长,酸碱度一般应控制在Ph6.5-7.0的范围内。

2.培育技术 双孢蘑菇培养料主要是禾本科植物的秸秆(碳源)和牲畜粪便(氮源),适宜的碳、氮比为30-33:1。如粪草培养料:粪58%,草40%,硫酸钙1%,过磷酸钙1%,水160%。先将麦草、稻草切成15-30cm长,在尿中或清水中浸泡ld,堆置时,先铺厚10cm的秸秆,然后铺2-3cm厚发酵过的粪,以后加一层秸秆铺一层粪,浇一遍水,最后覆盖一层秸秆,堆高1.5-1.8m,堆内温度最高可达73℃。7-10天可进行第一次翻堆,使其发酵均匀,过5-6d行第二次翻堆,并可加入尿素等化肥,一般翻堆3-4次,完成前期发酵。在料温未降时迅速搬入菇房铺床,床厚15-20cm,然后室内加温,保持温度60-62℃,进行室内后发酵,维持5d左右,然后关闭门窗,用甲醛、敌敌畏各lkg熏蒸消毒24h,当料温降到30℃,调节培养料湿度为62%左右,Ph7.0-7.5,即可接种。选生活力强、色泽洁白、无杂菌污染的优质菌种,采用穴播、条播、撒播或混播的方法接入菌种,控制菇房温度在20-24℃,当菌丝生长到料层的1/2后,用双齿耙从床面插入床底,撬松底层料1-2次,以改善通气条件。

3.菇房管理 播后15d左右进行覆土,以近中性或偏碱性富含腐殖质的土壤覆盖床面,粗细土粒各占65%和35%,覆土厚2.5-3.5cm。通常每日喷水2次,每1m2 床面喷水300ml左右。出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段,要调节好水分,料中保持含水量60%-65%,菌丝生长阶段菇房相对湿度保持在80%-85%,到子实体发育阶段空气相对湿度增加到90%左右,不超过95%,采用轻喷勤喷的方法。菇房应早晚通风,引进新鲜空气,秋后气温下降到12℃以下,则应中午通风换气,早晚关闭门窗。蘑菇生产2-3批后,应增施肥料,常用的肥料有培养料浸出液,牛、猪、人尿稀释液,鸡、鸭粪液,0.1%-0.2%尿素液等,可喷于床面。

【性状】

性状鉴别 1.双孢蘑菇 菌盖半球形或平展,直径5-12cm,白色或淡黄棕色,表面具淡褐色细绒毛。菌肉厚,白色或淡红色。菌褶密,不等长,粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长4.5-9cm,直径1.5-3cm,类白色,中部有时可见单层菌环。气微,味特异。

2.四孢蘑菇 菌盖扁半球形或平展,有时中部下凹,直径3-13cm,白色或类白色,表面光滑或有丛毛状鳞片。菌肉厚,白色。菌褶较密,不等长,粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长1-9cm,直径0.5-2cm,白色,近光滑或略有纤毛,中部有时可见单层菌环。气微,味恃异。

【化学成份】

1.双孢蘑菇 含挥发性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol),含异硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate),无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉,尚含磷脂、甘油酯、亚油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物,并含有原维生素(provitamin)D2 等化合物。

2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine),维生素(vitamine)D2,含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素(urea),甲壳质(chitin)和纤维素(cellulose),含有极性脂质体磷脂(phospholipid)和非极性脂质体甘油酯(glyceride)及不皂化物、麦角甾醇(ergosterol)等,尚含亚油酸,并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维生素C及无机物等,增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质,多糖经分析包含有甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose),木糖(xylose),岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose);蛋白质中有17种氨基酸。

【药理作用】

双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性,0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠,3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量,可作为T淋巴细胞促进剂,刺激抗体形成,提高机体免疫功能,对机体非特异性免疫有促进作用。蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛(MDA)升高,有明显治疗作用,腹腔注射优于口服组,二次给药也有预防作用。四孢蘑菇有抗菌作用,于23-30℃培养22天,其培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠,抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性,能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道,从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变,尤对TA104作用显着。Ames试验表明,双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸,对TA1537、TA97有诱变活性,碱性条件能增强它的诱变活性。

【性味】

甘;性平

【归经】

肠;胃;肺经

【功能主治】

健脾开胃;平肝提神。主饮食不消;纳呆;乳汁不足;高血压症;神倦欲眠

【用法用量】

内服:煎汤,6-9g,鲜品150-180g。

【注意】

气滞者慎服。

1.《饮膳正要》:“动气发病,不可多食。”2.《本草求真》:“多食均于内气有阻,而病多发。”3.《随息居饮食谱》:“多食发风,动气,诸病人皆忌之。”

【各家论述】

1. 《品汇精要》:“初采得与米饭同炒,如饭黑者有毒。中蘑菇毒,以生绿豆和水研浓汁饮之遂解。”2.《纲目》:“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中,浇以米泔,待菰生采之。长二三寸,本小末大,白色柔软,其中空虚,状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰,谓其味如鸡也。一种状如羊肝,有蜂窠眼者,名羊肚菜。”

【临床应用】

舒筋散:蘑菇(酒制)750g,木瓜30g,狗脊30g,续断30g,槲寄生15g,当归10g,川芎10g,杜仲(炭)5g,枸杞子10g,牛膝30g,钩藤30g,防风20g,独活30g。以上十三味,粉碎成细粉,过筛,混匀,即得。本品为棕黄色至浅黄色的粉末,味微苦。显微特征:孢子淡黄色,长椭圆形或椭圆形,长7-14μm,表面平滑。草酸钙簇晶直径约至45μm,存在于淡棕色皱缩的薄壁细胞中,常数个排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中,橡胶丝呈条状或扭曲成团,表面带颗粒性。梯纹管胞纹孔排列整齐。薄壁细胞纺锤形,壁略厚,有极细的斜向交错纹理。韧皮纤维大多成束,淡黄色,直径16-42μm,壁极厚,石细胞圆形、长圆形或类多角形,壁厚,胞腔内含橙红色或棕色物,种皮石细胞淡黄色,垂周壁波状弯曲,有时含棕色物。油管含金黄色分泌物,直径约至30μm。功能舒筋活血,补益肝肾。用于风寒湿痹,腰腿疼痛,手足麻木拘挛。口服,每次9g,每日2次。(《中华人民共和国药典》1977年)

【摘录】

《中华本草》

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    《吉林中草药》:"止痛。治痢疾。" 止泻痢。主痢疾;肠炎
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    通便,利水,消积,破瘀,止痛。治二便不通,积聚腹胀,胸膈不利,肝硬化腹水,急性肠炎,消化不良,劳伤,跌打损伤,瘀血作痛,无名肿毒。 消积除胀;泻下逐水;破瘀定痛。主食积臌胀;二便不通;跌打损伤
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    健胃消食,清肝明目,清热解毒。主治黄疸型肝炎,胃痛,腹泻,消化不良,结膜炎,小儿热症及痘疹不出。
    钩钱草
    清热利尿。主淋证;小便不利